일식 521개 브랜드 가운데 부산 지역 가맹점 평균 연매출이 집계된 브랜드는 257개입니다. 이 257개 안에서 하위 25%는 2억 2,226만원 이하, 상위 25% 기준선은 5억 3,191만원을 넘어섭니다. 상위 10% 기준선인 8억 343만원은 하위 25% 경계의 약 3.6배 수준이죠. 부산이라는 단일 권역 안에서도 브랜드 간 매출 격차가 상당히 크다는 신호입니다.
분포 분석
공정위 정보공개서 기준 일식 521개 브랜드 중 2024년 가맹점 평균 연매출(전체 기준) 분포는 257개 브랜드가 모집단입니다. 아래는 해당 분포의 구간별 수치입니다.
| 구간 | 금액 |
|---|---|
| 하위 25% | 2억 2,226만원 |
| 상위 25% | 5억 3,191만원 |
| 상위 10% | 8억 343만원 |
중앙값 데이터는 공개 정보공개서상 집계가 확인되지 않습니다. 다만 하위 25% 경계인 2억 2,226만원과 상위 10% 기준선인 8억 343만원의 격차는 약 3.6배입니다. 상위 25%와 하위 25%의 격차만 봐도 2억 2,226만원 대 5억 3,191만원으로 약 2.4배 차이가 납니다. 일식 업종 부산 매출은 절반 가까운 브랜드가 중간 구간 안에 몰려 있는 구조라기보다, 일부 고매출 브랜드가 분포를 위로 당기는 형태에 가깝습니다.
창업비용 총액도 참고할 만합니다. 519개 브랜드 기준으로 하위 25%는 6,512만원, 상위 25%는 1억 1,696만원, 상위 10%는 1억 5,500만원입니다.
| 구간 | 금액 |
|---|---|
| 하위 25% | 6,512만원 |
| 상위 25% | 1억 1,696만원 |
| 상위 10% | 1억 5,500만원 |
상위 10% 창업비용(1억 5,500만원)과 하위 25%(6,512만원)의 격차는 약 2.4배입니다. 매출 격차 3.6배가 창업비용 격차 2.4배보다 큰 구조는, 같은 일식 업종 안에서도 초기 투자 규모보다 브랜드별 운영 모델·메뉴 객단가·가맹망 집중도에 따라 실매출 격차가 더 크게 벌어진다는 신호입니다.
인테리어 총액 기준(508개 브랜드)으로 하위 25%는 2,475만원, 상위 25%는 5,500만원, 상위 10%는 7,700만원으로 나타납니다.
| 구간 | 금액 |
|---|---|
| 하위 25% | 2,475만원 |
| 상위 25% | 5,500만원 |
| 상위 10% | 7,700만원 |
랭킹과 이례적 사례
2024년 기준 가맹점 평균 연매출 상위 10개 브랜드는 아래와 같습니다. 공정위 정보공개서에 기재된 전체 매출 기준입니다.
| 순위 | 브랜드 | 평균 연매출 |
|---|---|---|
| 1 | 고메스퀘어 | 62억 4,371만원 |
| 2 | 쿠우쿠우 | 48억 713만원 |
| 3 | 다이닝원 | 33억 8,166만원 |
| 4 | 상무초밥 | 24억 4,972만원 |
| 5 | 방어진 | 20억 9,091만원 |
| 6 | 오,늘초밥 | 17억 1,776만원 |
| 7 | 스시한판 | 16억 9,178만원 |
| 8 | 탐나종합어시장 | 15억 4,003만원 |
| 9 | 진스키야키 | 14억 7,946만원 |
| 10 | 스시이안앤 | 13억 226만원 |
상위 10개 브랜드의 공통 특성으로 눈에 띄는 것은 대용량 뷔페형·해산물 전문점 업태가 최상단에 집중된다는 점입니다. 고메스퀘어(62억 4,371만원)와 쿠우쿠우(48억 713만원)는 단일 점포 매출이 세 번째 브랜드인 다이닝원(33억 8,166만원)과도 큰 차이를 보입니다. 6위～10위 구간은 13억～17억 원대로 비교적 촘촘하게 분포하는 반면, 1위와 10위 사이의 격차는 약 4.8배에 달합니다. 이는 상위 내에서도 업태 규모나 좌석 회전 구조의 차이가 매출 격차로 이어지는 구조입니다.
하위 10개 브랜드는 다음과 같습니다.
| 순위 | 브랜드 | 평균 연매출 |
|---|---|---|
| 1 | 지구당 | 656만원 |
| 2 | 이찌방라멘& 카츠카레 | 2,091만원 |
| 3 | 곤조 | 3,482만원 |
| 4 | 청년수산 | 3,586만원 |
| 5 | 물회&회덮밥9900원 | 3,607만원 |
| 6 | 오빈라멘 | 4,608만원 |
| 7 | 카레세끼 매운숙성카레 | 4,755만원 |
| 8 | 타코이찌 타코야끼 전문점 | 4,942만원 |
| 9 | 초밥싸롱 | 6,202만원 |
| 10 | 동명 카츠 | 6,207만원 |
하위 10개 브랜드는 656만원～6,207만원 구간에 집중되어 있습니다. 상위 10개와 비교하면 최하단 브랜드(656만원)와 최상단 브랜드(62억 4,371만원)의 격차는 약 952배입니다. 하위 브랜드 안에서는 타코야끼·라멘·카레 등 단품 전문 소형 업태가 다수를 차지하는 점이 특징입니다. 소형 단품 업태는 초기 창업비용이 낮은 대신 객단가와 좌석 회전 수에 의존하는 구조여서, 부산 상권 내 입지와 운영 효율에 따라 매출 편차가 더 크게 나타날 수 있습니다.
평균과 두드러지게 차이 나는 브랜드는 7개로 확인됩니다. 그중 가장 두드러지는 것은 고메스퀘어(62억 4,371만원)와 쿠우쿠우(48억 713만원)입니다. 이 두 브랜드는 분포 상단에서 나머지 브랜드와 상당한 거리를 두고 있는데, 대규모 뷔페형 운영 방식이 좌석 수·회전율·객단가 측면에서 일반 단품형 일식 브랜드와 구조적으로 다르기 때문입니다. 다이닝원(33억 8,166만원) 역시 상위 10% 기준선인 8억 343만원을 크게 상회하며 분포 최상단 그룹에 속합니다. 이런 이례적인 수치를 보이는 브랜드들은 가맹점 수, 표준 점포 면적, 메뉴 구성 방식 등 정보공개서 세부 항목을 함께 검토해야 구조적 배경을 파악할 수 있습니다.
위 데이터를 본인의 자본·상권·운영 역량과 비교 검토하시기 바랍니다.
출처: 공정거래위원회 정보공개서 (2024-12 기준) 모집단: 일식 업종 등록 521개 브랜드