일식 521개 브랜드 가운데 직영점을 운영하는 브랜드는 얼마나 될까요. 공정위 정보공개서 기준으로 직영점 수 분포를 펼쳐 보면, 대다수 브랜드가 1개에 머무는 반면 최상단 브랜드는 27개를 운영합니다. 상위 10개 브랜드의 직영점 합산이 분포 전체에서 얼마나 큰 비중을 차지하는지가 이 업종의 구조적 특성을 드러내는 핵심 지점입니다. 직영점 수는 단순 운영 규모를 넘어, 본사가 품질 관리·신메뉴 테스트·운영 표준화를 어느 수준까지 직접 수행하느냐를 가늠하는 간접 지표이기도 합니다.
분포로 보는 일식 직영점 구조
2024년 기준 일식 521개 브랜드의 직영점 수 분포는 극단적으로 한쪽에 쏠려 있습니다. 하위 25% 브랜드는 직영점이 사실상 없거나 1개 수준에 집중되어 있고, 상위 25% 기준선도 19개(전체 가맹점 수 기준)를 넘지 않는 구조입니다. 직영점 수만 떼어 보면 대부분의 브랜드가 1개 전후에 몰려 있고, 상단으로 갈수록 빠르게 얇아집니다.
참고 지표로 살펴본 2024년 전체 가맹점 수 분포(모집단 315개 브랜드)도 같은 맥락을 보여줍니다.
| 구간 | 가맹점 수 |
|---|---|
| 하위 25% | 3개 |
| 상위 25% | 19개 |
| 상위 10% | 39개 |
하위 25%가 3개인 반면 상위 10%는 39개로, 격차가 13배에 달합니다. 일식 업종 안에서 브랜드 간 규모 편차가 매우 크다는 신호입니다.
창업비용 총액(모집단 519개 브랜드) 분포도 함께 보면 직영 운영 전략의 자본 부담을 가늠할 수 있습니다.
| 구간 | 창업비용 |
|---|---|
| 하위 25% | 6,512만원 |
| 상위 25% | 1억 1,696만원 |
| 상위 10% | 1억 5,500만원 |
창업비용 상위 10% 기준선(1억 5,500만원)이 하위 25%(6,512만원)의 약 2.4배입니다. 직영점을 다수 운영하는 브랜드일수록 점포당 투자 규모도 크게 가져가는 경향이 있으며, 이 비용 구조가 직영 확장 속도를 결정하는 주요 변수 중 하나입니다.
2024년 가맹점 평균 연매출(모집단 257개 브랜드) 분포는 직영 운영 비중과 매출 수준의 관계를 입체적으로 이해하는 데 도움이 됩니다.
| 구간 | 평균 연매출 |
|---|---|
| 하위 25% | 2억 2,226만원 |
| 상위 25% | 5억 3,191만원 |
| 상위 10% | 8억 343만원 |
하위 25%(2억 2,226만원)와 상위 10%(8억 343만원)의 격차는 약 3.6배입니다. 매출 격차(3.6배)가 창업비용 격차(2.4배)보다 큰 구조로, 브랜드별 입지·메뉴 객단가·운영 모델 차이가 비용 투입보다 더 크게 매출을 가르는 업종임을 시사합니다.
직영점 수 랭킹과 이례적 수치
2024년 직영점 수 상위 10개 브랜드는 다음과 같습니다.
| 순위 | 브랜드 | 직영점 수 |
|---|---|---|
| 1 | 사보텐 | 27개 |
| 2 | 도제 | 20개 |
| 3 | 정돈 | 14개 |
| 3 | 히노아지 | 14개 |
| 5 | 간코 | 11개 |
| 6 | 수수하지만굉장해 | 6개 |
| 6 | 토끼정 | 6개 |
| 6 | 마츠노하나 | 6개 |
| 9 | 큐슈울트라아멘 | 5개 |
| 9 | 야키토리 나루토 | 5개 |
1위 사보텐(27개)과 2위 도제(20개)가 두드러집니다. 5위 간코(11개)에서 6위(6개)로 내려오는 구간에 확연한 단절이 있고, 9위부터는 5개로 수렴합니다. 상위 5개 브랜드의 직영점 합산은 86개로, 이 구간에 직영 운영 역량이 집중되어 있는 구조입니다.
하위 10개 브랜드는 모두 직영점 1개를 보유합니다.
| 순위 | 브랜드 | 직영점 수 |
|---|---|---|
| — | 하라식당 | 1개 |
| — | SNACKU(스나쿠) | 1개 |
| — | 키호시 | 1개 |
| — | 히야꾸 | 1개 |
| — | 오,늘초밥 | 1개 |
| — | 스시미즈기와 | 1개 |
| — | 쿠시마사 | 1개 |
| — | 오빈라멘 | 1개 |
| — | 카와루라멘 | 1개 |
| — | 쿠마키친(KUMA KICHEN) | 1개 |
하위권 브랜드 모두 1개라는 점은, 이들이 직영 모델보다 가맹 위주의 확장 전략을 택했거나 브랜드 초기 단계에 있음을 의미합니다. 직영점 1개는 사실상 본사 직접 운영 매장 최소치이며, 이 수준에서는 운영 노하우 축적과 메뉴 표준화를 직영 채널로 빠르게 확장하기 어렵습니다.
평균보다 두드러지게 차이 나는 브랜드
공정위 정보공개서 기준 일식 521개 브랜드 분포에서 평균보다 두드러지게 많은 직영점을 운영하는 브랜드는 사보텐(27개), 도제(20개), 정돈(14개), 히노아지(14개), 간코(11개)입니다.
이 중 사보텐(27개)은 분포 최상단에 위치하며, 일식 521개 브랜드 평균과 비교해 가장 멀리 떨어진 수치입니다. 도제(20개) 역시 평균보다 한참 많은 직영점을 유지하고 있어, 두 브랜드가 업종 전체 직영 운영 집중도를 주도하는 구조입니다. 정돈과 히노아지는 같은 14개로 공동 3위를 기록하며, 간코(11개)까지 포함한 상위 5개 브랜드가 업종 직영점 분포의 상단을 형성합니다.
이처럼 직영점 수가 상단에 몰리는 현상은 해당 브랜드들이 가맹 확장 이전 또는 병행 과정에서 직영 운영으로 품질 기준과 운영 매뉴얼을 내재화해 온 전략의 결과로 해석할 수 있습니다. 다만 직영점 수 자체만으로 브랜드 건전성을 판단하기는 어려우며, 본사 영업이익률·부채비율·가맹점 계약 유지율 등 정보공개서 세부 항목을 함께 검토해야 실질적인 운영 역량을 파악할 수 있습니다.
위 데이터를 본인의 자본·상권·운영 역량과 비교 검토하시기 바랍니다.
출처: 공정거래위원회 정보공개서 (2024-12 기준) 모집단: 일식 업종 등록 521개 브랜드